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解説編オンライン辞書 Weblio 版

香り種類別分子表示(初期表示はisobutylbenzoate)

2004年ノーベル生理学医学賞は嗅覚研究に対して授与されることになりました!!
★ ノーベル財団のアナウンス例:
Olfactory Receptor DataBaseビジュアル生理学の嗅覚・味覚参照
Yahoo! ノーベル賞Googleニュース ノーベル賞Nature ニュース
※「においの受容(AROMA SCIENCE Series21 -1-)」p.117〜 にBuckとAxelの研究の紹介
※講談社ブルーバックス「パソコンで見る動く分子事典」pp.147-149参照
※嗅覚受容体を英語検索する場合は,“odorant receptor”か“olfactory receptor”で.

●花/あやめ
isobutylbenzoate
●花/ジャスミン
benzylpropionate
benzylformate
benzylbutyrate
hydrocinnamaldehyde
jasminealdehyde
hydroxycitronellal
linalol
●花/チョウジ
eugenol
methyleugenol
●花/バラ
benzophenone
α-citronellol
decylacetate
geraniol
geranylacetate
geranylbenzoate
geranylformate
isobutylphenylacetate
nerol
nonylalcohol
2-phenylethylacetate
β-phenylethylalcohol
β-ionone
●花/ヒヤシンス
cinnamylalcohol
cinnamylacetate
phenylacetaldehyde
styrol
trans-β-terpineol
●花/ライラック
dimethylbenzylcarbinol
d-α-terpineol
γ-terpineol
●花/その他
acetonaphthone
acetophenone
o-anisaldehyde
p-anisaldehyde
benzylacetate
benzylideneacetone
2-ethoxynaphthalene
heliotropin
hydrocinnamylalcohol
laurylalcohol
4-methoxytoluene
methylanthranilate
methylhexylketone
p-methylacetophenone
α-ionone
●果実
amylacetate
n-amylformate
benzaldehyde
benzylcinnamate
butylacetate
butylbutyrate
capronaldehyde
decylaldehyde
diphenylmethane
enanthol
ethyl methylphenylglycidate
ethylacetate
ethylbutyrate
geranial
heptylformate
isoamylacetate
isoamylbutyrate
isobutylacetate
d-limonene
linalylacetate
methylamylketone
methylbenzoate
methylcinnamate
6-methyl-5-hepten-2-one
β-methylionone
methyl-N-methylanthranilate
methylsalicylate
n-nonylaldehyde
n-octylacetate
neral
octanal
octylformate
1-phenylethylacetate
rhodinal
raspberry ketone
γ-undecalactone


◆参考:NHK「“におい”の不思議に迫る」(2007/06)で登場した分子
《バラの香り成分として》
フェニルエチルアルコール〈β-体〉
ローズオキサイド
ダマセノン〈β-体〉
オイゲノール
シトロネロール〈α-体〉
ゲラニオール
リナロール
シトラール〈citral a〉(ゲラニアール)
メチルオイゲノール
ベンジルアルコール
ネラール
ネロリドール〈d-体〉
d-α-ピネン | d-β-ピネン
d-リモネン | l-リモネン
ミルセン〈α-体〉
ファルネソール
ヘプタナール
ヘキセノール〈cis-3-体〉(青葉アルコール)
《その他(においの地図の説明など)》
オイゲノール …再掲
バニリン
グアイアコール
クマリン
イソ吉草酸(3-メチルブタン酸) →
悪臭の正体

空間充填 球棒 スティック 針金
Jmol色 Rasmol色
  
背景・黒 灰 白 


◆ 香りの分子事典/Chemscape Chime 版 ◆
※分子名クリックで別ウィンドウに表示(
Chimeのインストールが必要です!!)


アルファベット順
acetonaphthonep-cresolα-ionone muskketone
acetophenonecuminaldehydeβ-iononemuskxylene
acetyl-n-butyryldecylacetateindoleneral
allylisothiocyanatedecylalcholα-ironenerol
ambrettolidedecylaldehydeβ-ironed-nerolidol
aminoacetophenonediacetylisoamylacetate2,6-nonadienal
amylacetatedihydrocoumarinisoamylbenzoatenonylalcohol
n-amylformatedimethylbenzylcarbinolisoamylbutyraten-nonylaldehyde
anetholedimethylhydroquinoneisobutylacetateoctanal
o-anisaldehydedipenteneisobutylaldehyden-octylacetate
p-anisaldehydediphenylmethaneisobutylbenzoateoctylalcohol
anisealcoholdiphenyloxideisobutylphenylacetateoctylaldehyde
anisoleenantholisoeugenoloctylformate
asaroneestragoleisosafroleperillaldehyde
benzaldehyde2-ethoxynaphthalenejasminealdehydeperillylalcohol
benzophenoneethyl-3-methyl-3-phenylglycidatejasmonephenylacetaldehyde
benzylacetateethylacetatelaurylalcoholphenylaceticacid
benzylalcoholethylbenzoated-limonene1-phenylethylacetate
benzylbenzoateethylbutyratelinalol2-phenylethylacetate
benzylbutyrateethylcinnamatelinalylacetateβ-phenylethylalcohol
benzylcinnamateethylformatel-menthold-α-pinene
benzylformateethylphenylacetatel-menthoned-β-pinene
benzylideneacetoneethylvanillinp-methoxyacetophenonepiperonylacetone
benzylpropionateeugenol2-methoxynaphthalened-pulegone
d-borneolexaltolide3-methoxytoluenerhodinal
bornylacetateexaltone4-methoxytoluenesafrole
butylacetatefarnesolp-methylacetophenonesalicylaldehyde
butylbutyrategeranialmethylamylketoneα-santalol
butyraldehydegeraniolmethylanthranilateβ-santalol
butyrophenonegeranylacetatemethylbenzoateskatole
d-camphorgeranylbenzoatemethylcinnamatestyrol
capronaldehydegeranylbutyratemethyleugenolsyringaldehyde
carvacrolgeranylformate6-methyl-5-hepten-2-oneα-terpinene
d-carvonegeranylpropionatemethylhexylketoneβ-terpinene
1,8-cineolguaiacolα-methyliononeγ-terpinene
cinnamicacidheliotropinβ-methyliononetrans-β-terpineol
cinnamicaldehydeheptylformatemethyl-N-methylanthranilated-α-terpineol
cinnamylacetatehydrocinnamaldehydemethylnonylacetaldehydeγ-terpineol
cinnamylalcoholhydrocinnamylalcoholmethylnonylketoneα-terpinylacetate
α-citronellolhydroxycitronellalmethylphenylacetatethymol
citronellylacetate4-hydroxycoumarin2-methylquinolinep-tolylaldehyde
citronellylformate4-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-2-butanonemethylsalicylateγ-undecalactone
civetone musconevanillin
coumarin


■以下は,上記香り分子のうち,花と果実の香り成分を分類したものである.

香り種類別事典
●花/あやめisobutylbenzoate
●花/ジャスミンbenzylpropionatebenzylformatebenzylbutyrate
hydrocinnamaldehydejasminealdehydehydroxycitronellallinalol
●花/チョウジeugenolmethyleugenol
●花/バラbenzophenoneα-citronelloldecylacetate
geraniolgeranylacetategeranylbenzoategeranylformate
isobutylphenylacetatenerolnonylalcohol2-phenylethylacetate
β-phenylethylalcohol
●花/ヒヤシンスcinnamylalcoholcinnamylacetatephenylacetaldehyde
styroltrans-β-terpineol
●花/ライラックdimethylbenzylcarbinold-α-terpineolγ-terpineol
●花/その他acetonaphthoneacetophenoneo-anisaldehyde
p-anisaldehydebenzylacetatebenzylideneacetone2-ethoxynaphthalene
heliotropinhydrocinnamylalcohollaurylalcohol4-methoxytoluene
methylanthranilatemethylhexylketonep-methylacetophenoneα-ionone
●果実amylacetaten-amylformatebenzaldehyde
benzylcinnamatebutylacetatebutylbutyratecapronaldehyde
decylaldehydediphenylmethaneenantholethyl methylphenylglycidate
ethylacetateethylbutyrategeranialheptylformate
isoamylacetateisoamylbutyrateisobutylacetated-limonene
linalylacetatemethylamylketonemethylbenzoatemethylcinnamate
6-methyl-5-hepten-2-oneβ-methyliononemethyl-N-methylanthranilatemethylsalicylate
n-nonylaldehyden-octylacetateneraloctanal
octylaldehydeoctylformate1-phenylethylacetaterhodinal
γ-undecalactone



香り分子の有機概念図


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