甘味分子の構造
甘味分子の構造
(ｼｬｰﾚﾝﾊﾞｰｶﾞｰら,1967)
甘味のある物質が，甘味物質の受容体に結合するために共通して持つ構造として有名なもの。古典的なものであるが，定量的構造活性相関(QSAR)という手法で人工甘味料を開発する場合にも参考にされる場合がある。
以下は
α-ｸﾞﾙｺｰｽ
(青)と
ｻｯｶﾘﾝ
(赤)について適用した図である。
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