分類	名称 ［別名］ 分子式	分子モデル	融点／℃	沸点／℃	酵素機能	欠乏症	所在など
脂 溶 性 ビ タ ミ ン	vitamin A ［retinol］ C20H30O		62-64	137-138	視覚系	夜盲症，乾燥肌	魚肝油，バター，卵黄，ウナギ ※β-caroteneはビタミンAの前駆物質
	vitamin D2 ［calciferol］ C28H44O		115		カルシウム代謝	くる病，骨軟化症	シイタケ，酵母，麦角
	vitamin E ［α-tocopherol］ C29H50O2		2.5-3.5	350	抗酸化剤	赤血球溶血	米・麦の胚芽油，綿実油，大豆，牛乳，卵
	vitamin K1 ［phytonadione］ C31H46O2				血液凝固	出血，血液凝固障害	ホウレン草，キャベツ，トマト
水 溶 性 ビ タ ミ ン	vitamin B1 ［thiamine］ C12H17N4OSCl				還元酵素	疲労，うつ病	穀類の胚芽，米ぬか，酵母，豆類，緑色野菜，卵，牛乳，魚肉
	vitamin B2 ［riboflavin］ C17H20N4O6		290		還元酵素	唇のひび割れ，うろこ状肌	コムギ胚芽，酵母，緑色野菜，卵，牛乳
	vitamin C ［L-ascorbic acid］ C6H8O6		190-192		ヒドロキシル化酵素	歯茎の出血，皮下出血	緑色野菜，果物（カキ，イチゴ，ミカン），緑茶