spice

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香辛料名英　名学　　　名別名　和　名　分類（門）（綱）（亜綱）（目）（科）産地生理・薬理作用成分

オールスパイス allspice Pimenta dioicalis ピメンタ百味胡椒被子植物双子葉離弁花テンニンフトモモインド西南（マラバール）・スマトラ・ジャワ消化促進・殺菌 eugenol methyl eugenol cineol caryophyllene thymol phellandrene 　　　　　　

アニス anise Pimpinella anisum 　遏泥子被子植物双子葉離弁花傘形花　セリエジプト・ヨーロッパ・チリ・メキシコ鎖咳 anethol anis aldehyde methyl chavicol limonene fenchone methoxy acetophenone camphene 　　　　　

バジル basil Ocimum basilicumm L. 　目箒木被子植物双子葉合弁花管状花シソヨーロッパ・北アメリカ・北アフリカ鎖咳・強壮　　　　　　　　　　　　

ローレイ bay Pimenta racemasa 　　被子植物双子葉離弁花テンニンフトモモドミニカ・プエルトルコ利尿 eugenol 1,8-cinenol linalool α-pinene borneol pherandrene chavicol citral 　　　　

キャラウェイ caraway Carum carvi L. 　姫茴香被子植物双子葉離弁花傘形花セリヨーロッパ各地・北アフリカ・ロシア・アメリカ強壮・駆風・興奮 d-carvone d-limonene carveol dihydrocarveol dihydrocarvone 　　　　　　　

カルダモン cardamon Maton var.major Thwaites 　小豆蒄被子植物単子葉　ショウガショウガインド・スリランカ・グアテマラ駆風・消化不良 1,8-cineol terpinyl acetate limonene sabinene myrcene terpineol borneol 　　　　　

〃〃 Elettarica cardamomum Maton var.miniscula Burkhill 　　被子植物　　　　　　　　　　　　　　　　　　

セロリ celery Apium graveolens L. 　オランダ三つ葉・洋芹・芹人参　被子植物双子葉離弁花傘形花セリ南フランス・インド・アメリカ駆風・利尿・催淫 d-limonene selinene sequiterpene alcohol sedanenolide 3-buthylphthalide 　　　　　　　

シナモン cinnamon Cinnamomum zeylanicum Nees 　桂皮・肉桂被子植物双子葉離弁花キンポウゲクスノキスリランカ・インドネシア消化促進・殺菌 cinnamic aldehyde eugenol linalool safrole benzyl benzoate benzyldehyde 1,8-cineol α-pinene ρ-cymene 　　　

カシア cassia Cinnamomum cassia Nees ex Blume 　桂油・桂皮油被子植物双子葉離弁花キンポウゲクスノキ中国広西省東南部・広東省西南部消化促進・殺菌 trans-cinnamic aldehyde ο-methoxy cinnamate cinnamyl acetate benzaldehyde 　　　　　　　　

クローブ clove Eugenia caryyophyllata 　丁字・百里香・丁香　被子植物双子葉離弁花テンニンフトモモ東アフリカ・インドネシア・マダガスカル・スリランカ殺菌・麻酔 eugenol acetyl eugenol caryophyllene vanillin methylalcohol methyl amyl ketone methyl amyl chavicol 　　　　　

コリアンダー coriander coriandrum sativum L. 　胡被子植物双子葉離弁花傘形花セリインド・ルーマニア・北アメリカ・メキシコ・ロシア鎖咳・解熱 d-linalool α-pinene β-pinene γ-terpinene α-terpinene ρ-cymene phellandrene geraniol 　　　　

クミン cumic Cumminum cyminum L. 　馬芹被子植物双子葉離弁花傘形花セリ中近東・ロシア・モロッコ・中国駆風・消化促進 cumic aldehyde cuminyl alcohol pinene limonene camphene α-terpinene β-phellandrene 　　　　　

ディル dill Anethum graveolens L. イノンド蒔羅被子植物双子葉離弁花傘形花セリヨーロッパ・ハンガリー・中国・メキシコ利尿 d-carvone phellandrene limonene apiol benzofuranoid α-pinene 　　　　　　

フェンネル fennel Foeniculum vulgare Mill 　茴香被子植物双子葉離弁花傘形花セリ地中海地方原産去痰・痙攣 trans-anethol camphene limonene fanchone anis aldehyde α-pinene ocimene myrcene ρ-cymene 　　　

ガーリック garlic Allium sativum L. 　ニンニク被子植物単子葉　ユリユリヨーロッパ・インド・中国北部血栓形成阻止・強壮・線溶能 α-phellandrene β-phellandrene linalool citral geraniol allyl propyl disulfide diallyl sulfide 　　　　　

カモミル German chammile German(Blue)chamomile oil/ Matricaria chamomilla L. 　カミツレ被子植物双子葉合弁花キキョウキク中央・北ヨーロッパ鎮静・消炎・防腐・痙攣防止 chamazulene (-)-α-bisabolol 　　　　　　　　　　

〃〃 Roman(English)chamomile oil/ Anthemis nobilis L. 　　被子植物　　　　イギリス・ベルギー・ハンガリー　 Ester of Angelic acid tinglic acid 　　　　　　　　　　

〃〃 Moroccan(Wild)chamomile oil/ Ormenis multicaulis 　　被子植物　　　　モロッコ　 santolina alcohol artemisia alcohol 　　　　　　　　　　

ジンジャー ginger Zingiber officinale roscoe 　しょうが被子植物単子葉　ショウガショウガ中国・インド・ジャマイカ・南米消化促進・健胃・鎮咳・鎮痛・エネルギー代謝亢進 zingiberene citral linalool borneol camphene 1,8-cineol β-saquiphellandrene gingerols shogaols 　　　

サンショウ Japanese pepper 　　山椒被子植物双子葉離弁花フウロソウミカン　消炎・利尿・駆風 pherandrene limonene geraniol citronellal α-sanshool β-sanshool 　　　　　　

ジュニパーベリー Juniper berry Juniperus communis L. 　杜松子被子植物　　　ヒノキヨーロッパ・北アメリカ・アジア利尿・消化促進・防腐 junene juneol camphene d-cadinene camphene α-pinene 　　　　　　

ラベンダー lavender Lavandula officinalis 　　被子植物双子葉合弁花管状花シソヨーロッパ各地・北アメリカ・ロシア・北海道駆風・鎮静 linalool linalyl acetate campher 1,8-cineol laandulol lavandulyl acetate 　　　　　　

マジョラム marjoram Sweet Marjoram:Origanum marjorana(Marjorana hotensis) 　マヨラナ被子植物双子葉合弁花管状花シソフランス・ドイツ・チュニジア・スペイン収れん terpinene-4-ol linalool limonene caryophyllene sabinenehydrate α-terpineol α-terpinene γ-terpinene 　　　　

〃〃 Sweet Spanish Wild Marjoram:Thymus mastichina(Marjorana silvester Lazaro,hotensis) 　　被子植物　　　　　　 1,8-cineol linalool linalyl acetate pinene 　　　　　　　　

〃〃 "Marjorana Tomillo blanko) 　　被子植物　　　　　　　　　　　　　　　　　　

マスタード mustard Brassica nigra:洋種黒からし　芥子被子植物双子葉離弁花ケシアブラナ洋：オランダ・デンマーク・インド消化促進・利尿・痙攣 sinigrin sinarbin dimethyl sulfide allyl iso-thiocyanate 　　　　　　　　

〃〃 Brassica cernua:和種からし　　被子植物　　　　和：中国　　　　　　　　　　　　　

ナツメグ nutmeg Myristica fragrans 　肉荳蒄被子植物双子葉離弁花キンポウゲニクズクグレナダ島（西インド諸島）・モルッカ島・インドネシア消化促進・健胃・解熱・駆風 pinene linalool limonene borneol terpineol myristicin phellandrene eugenol geraniol sabinene safrole camphene

オニオン onion Allium cepa L. 　玉荵被子植物単子葉　ユリユリ亜寒帯～温帯～亜熱帯にかけて広く生産血栓形成阻止・線溶能・強壮・鎖咳 diallyl sulfide methyl propyl disulfide 　　　　　　　　　　

オレガノ oregano 　　花薄荷被子植物双子葉合弁花管状花シソ　強壮・駆風 carvacrol thymol terpineol-4-ol α-terpineol α-pinene β-pinene 　　　　　　

コショウ pepper Pioer nigrum L. 　ペッパー被子植物双子葉離弁花コショウコショウインド西南（マラバール）・スマトラ・ジャワ消化促進・食欲増進・駆風・エネルギー代謝亢進 phellandrene camphene caryophylene myrcene α--pinene piperine syabicine 　　　　　

ペッパーミント peppermint M.piperita L. 　はっか被子植物双子葉合弁花管状花シソ地中海沿岸・アメリカ・イギリス・フランス・インド・イタリア・駆風・痙攣防止　　　　　　　　　　　　

〃〃　　　被子植物　　　　ロシア・日本・ポーランド・ブルガリア・モロッコブラジル・アルゼンチン　　　　　　　　　　　　　

チリペッパー red pepper Capsicum annum 　唐辛子被子植物双子葉合弁花管状花ナス　食欲増進・消化促進・抗ストレス・食塩摂取量低下・脂質代謝亢進・エネルギー代謝亢進 capsaicin dihydro capsaicin homo capsaicin homodihydro capsaicin nordihydro capsaicin 　　　　　　　

〃〃 C.frutescens 　　被子植物　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ローズマリー rosemary Rosmarinus officinalis 　迷送香被子植物双子葉合弁花管状花シソ地中海・アドリア海沿岸諸国強壮・駆風・防腐 1,8-cineol camphor terpineol linalool borneol verbenone α-pinene 　　　　　

セージ sage Sageoil Dalmatian:Salvia officinalis 　サルビア被子植物双子葉合弁花管状花シソユーゴスラビア・ブルガリア・フランス・ドイツ・トルコ・北アメリカ収れん・防腐・発汗防止・抗炎症 1,8-cineol camphor borneol α-thujone β-thujone 　　　　　　　

〃〃 Sageoil Spanish:Salvia lavandulifolia 　　被子植物　　　スペイン（Granada,Murcia,Almaria,Jaen）地方　　　　　　　　　　　　　

スターアニス Star anis Illicium verum 　八角・大茴香被子植物双子葉離弁花キンポウゲモクレン中国南部～インドシナ北部芳香性健胃・鎮痛 trans-anethol linalool limonene phellandrene methyl chavicol α-pinene 　　　　　　

タラゴン tarragon Artemisia dracunculus L. 　エストラゴン被子植物双子葉合弁花キキョウキクフランス・オランダ・北アメリカ・ロシア食欲増進・消化促進 camphene linalool 　 phellandrene methyl chavicol methoxy cinnamic aidehyde eugenol ocimene myrcene 　　　

タイム thyme Thymus vulgaris 　立麝香草被子植物双子葉合弁花管状花シソフランス・スペイン・アルジェリア・モロッコ・トルコ殺菌・消化促進・痙攣防止 thymol carvacrol linalool geraniol 1,8-cineol α-terpineol 　　　　　　

バレリアン valerian Valeriana officinalis L. 　　被子植物双子葉　　オミナエシヨーロッパ・北アメリカ・中央アジアストレス緩和・筋肉痙攣緩和 pinene terpinene chatinine valerenic acide isovaleric acid ι-camphene ι-borneol ι-bornyl isovalerate ι-bornyl acetate ο-kessy alcohol 　　

ペリラ perilla Perilla frutescens B.var.acuta Kudo 　シソ被子植物双子葉合弁花管状花シソ中国・日本　 3-octanol benzaldehyde ι-perilla aldehyde 　　　　　　　　　

ベルガモット bergamot Citrus bergamia Risso et Poit 　　被子植物双子葉離弁花フロウソウミカンイタリアのカラブリア地方・モロッコ・ギニア　 limonene linalool linalyl acetate citral geraniol nerol bergaptene bergamotene methoxy coumarin 　　　

バニラ vanilla Vanilla planiforia 　　被子植物単子葉　ランランマダガスカル・レユニオン・セイシェル・インド・メキシコ・ネシア etc. 　 vanillin anis aldehyde anis alcohol benzaldehyde 　　　　　　　　

パセリ paseri Petroselium sativum 　オランダ芹・陸芹被子植物双子葉離弁花傘形花セリ北アメリカ・フランス・ハンガリー駆風・利尿・通経 apiol myristicin β-phellandrene 　　　　　　　　　

ローレルレーフ laurel leaf laurus nobilis L. 　月桂樹被子植物双子葉離弁花キンポウゲクスノキヨーロッパ・中近東健胃・関節痛・リュウマチ 1,8-cineol linalool pinene methyl eugenol 　　　　　　　　

フェニグリーク fenugreek trigonella foenum-graecum L. 　胡芦巴被子植物双子葉離弁花バラマメ中国・アラビア・ギリシャ・モロッコ滋養・駆風　　　　　　　　　　　　

ターメリック turmeric curcuma longa L. 　鬱金被子植物単子葉　ショウガショウガインド・中国・ベトナム・ハイチ・ジャマイカ健胃・外傷止血作用 turmerone ar-turmerone eugenol cineol d-α-pherandrene 　　　　　　　

セサミ sesame Sesamum indicum 　胡麻被子植物双子葉合弁花管状花ゴマ中国・スーダン・メキシコ強壮・解毒・消炎・美肌 acetaldehyde diacetyl 　　　　　　　　　　

サフラン saffron Crocus sativus L. 　蕃紅花被子植物単子葉　ユリアヤメスペイン・イタリア鎮痛・発汗・健胃・婦人病 pinene cineol picrocrocin safranal d-glucose 　　　　　　　

ホースラディッシュ horseradish Cochlearia armoracia L. 　西洋ワサビ・ワサビ大根被子植物　　　　アメリカ・イギリス・フランス・静岡・長野食欲増進・健胃・利尿・血圧亢進 sinigrin allyl isothiocyanate 　　　　　　　　　　

セイボリー savory Satureia hortensis L.(Summer savory) 　立木薄荷被子植物双子葉合弁花管状花シソフランス・イギリス・カナダ・スペイン・アメリカ強壮・興奮・発作鎮静 pinene thymol carvacrol caryophylene limonen α-borneol ι-terpineol ι-menthone ρ-cymene 　　　

〃〃 Satureia montana L.(Winter savory) 　　被子植物　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ポピー poppy Papaver somniferum L. 　ケシ被子植物　　　　インド・ドイツ・中国・中東鎮咳　　　　　　　　　　　　