| 料理名（読み） | ヒラ |
| 料理名 | 平 |
| 地方 | 南蒲原田上 |
| 種別・季節 | 中之島 |
| 備考 | 行事食 |
| 作り方 | １揚げは湯どうしをし人数分に切る |
| ２こんにゃくはた綱に切りゆでる | |
| ３人参ごぼうは皮をむき大き目の乱切り | |
| ４さといもは皮をむき塩でぬめりを取る | |
| ５椎茸は少量の水にもどす（汁は使う） | |
| ６くわえは皮をむき塩水につける | |
| （芽をきれいに残す） | |
| ７蓮根は皮をむき花型に切るか乱切り | |
| （飾り用の場合は別に味付けをする） | |
| ８野菜を煮えない順にだし汁で煮る | |
| ９一品ずつ盛りつける | |
| 10容器は漆器の平を用いる | |
| エネルギー／kcal | 154 |
| タンパク質／g | 7 |
| 脂質／g | 10 |