料理名(読み)ノザワナノシブガキヅケ
料理名野沢菜の渋柿漬
地方佐渡/小木
種別・季節
備考
作り方1 野沢菜を充分水洗いしザルにあげ水気
を切る。
2 タルの底に塩をふり野沢菜をならべ塩
をふりかける。
3 柿を1cm位の輪切りにし全面にならべ
る。
4 赤唐辛子を輪切りにしたものを少々ふ
りかける。これをくりかえし漬け込み
最後に塩を多めにのせる。
5 押し蓋をし20kg位の重石をのせる。
6 水があがったら重石を3分の1のものに変える。
7 2週間したら好みの味をつけて食べる
*だし汁C3・しょうが・しょうゆに一
夜漬けてたべる。