| 料理名（読み） | ﾀﾞｲｺﾝﾆｼﾝﾉｺｳｼﾞﾂﾞｹ |
| 料理名 | 大根にしんの麹漬 |
| 地方 | 中越、六日町 |
| 種別・季節 | 冬 |
| 備考 | 正月、行事食 |
| 作り方 | １.大根は3cmの短冊切りにする |
| 人参も３cmの細切り |
| 身欠きにしんは油抜きし、３cmに切る |
| ２.野菜は４％の塩で２〜３日漬ける |
| （重石をあげ水があがる位まで漬ける） |
| ３.２の水を捨て漬けた野菜と身欠きに |
| しん、塩出しをした数の子（３cm位に |
| 切る）を混ぜ、甘酒を加えて密封して |
| ３〜４日置く |
| ＊麹を使う時は半月位置く |
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| エネルギー／kcal | 148 |
| タンパク質／g | 10.9 |
| 脂質／g | 7.9 |