料理名(読み)ダイコンニシンノコウジヅケ
料理名大根にしんの麹漬
地方中越、六日町
種別・季節
備考正月、行事食
作り方1.大根は3cmの短冊切りにする
人参も3cmの細切り
身欠きにしんは油抜きし、3cmに切る
2.野菜は4%の塩で2〜3日漬ける
(重石をあげ水があがる位まで漬ける)
3.2の水を捨て漬けた野菜と身欠きに
しん、塩出しをした数の子(3cm位に
切る)を混ぜ、甘酒を加えて密封して
3〜4日置く
*麹を使う時は半月位置く
エネルギー/kcal148
タンパク質/g10.9
脂質/g7.9