| 料理名（読み） | ソバ |
| 料理名 | そば |
| 地方 | 佐渡 |
| 種別・季節 | |
| 備考 | |
| 作り方 | １そば粉に小麦粉（又は長いものすりお |
| ろし）および水を入れてよくこね、耳 | |
| たぶ位の固さにする。 | |
| ２打ち板の上に薄く２mmの厚さにのばし | |
| そば粉をまぶしながら２〜３つ折りに | |
| して、できるだけ細く包丁で切る。 | |
| ３沸騰したお湯に塩を少々ふり、そばを | |
| ぱらりと入れて、そばがうきあがって | |
| きたらさし水をしてさらにゆでる。 | |
| ４ゆで上がったら冷水につけ、手早くざ | |
| るにあげ、水をきる。 | |
| ＊そばは８月頃たねをまき、１０〜１１ | |
| 月上旬かりとり、乾燥させて実をとり | |
| こなにする。 | |
| エネルギー／kcal | 362 |
| タンパク質／g | 11.7 |
| 脂質／g | 3 |