| 料理名（読み） | カキアエナマス |
| 料理名 | かきあえなます |
| 地方 | 新潟全域、西蒲 |
| 種別・季節 | （西川町） |
| 備考 | 秋、冬行事食 |
| 作り方 | １こんにゃくは湯通しした後、薄い短冊 |
| 蓮根は薄いいちょう切り、酢を入れて | |
| ゆでる | |
| 人参はごく細いせん切り | |
| かぶは薄いいちょう切り | |
| （蓮根、人参、かぶに薄塩をしておく） | |
| ２もやしと菊は別々にゆでておく | |
| ３干ししいたけは細いせん切りにし煮る | |
| ４豆ふはもどしておく | |
| ５くるみ、炒りごま、調味料はよく摺る（またはﾐｷｻｰ） | |
| ６材料はよくしぼり、衣で和える | |
| （均一によくまじるようにする） | |
| ＊箸でひとつまみした時きれいにとり | |
| 分けられるのが良しとされている | |
| エネルギー／kcal | 189 |
| タンパク質／g | 4.6 |
| 脂質／g | 12.4 |