料理名（読み）
アユノウマニ
料理名
鮎のうまに
地方
佐渡／羽茂
種別・季節
−
備考
祭り
作り方
１鮎がとれた時に炭火で焼き、ジョタン
にかけ、乾燥させて保存しておく。
２水煮（水＋酒）をする。
３煮えはじめると砂糖を入れる。よく煮
えたらしょうゆを入れる。
４水飴を入れると照りがつく。
＊８月に鮎をとり乾燥させておき、１０
月の羽茂祭りの時に食べた。
エネルギー／kcal
129
タンパク質／g
18.3
脂質／g
5.5