| 料理名（読み） | アユノイシヤキ |
| 料理名 | 鮎の石焼き |
| 地方 | 佐渡 |
| 種別・季節 | 夏 |
| 備考 | − |
| 作り方 | １平たい石をさがす。 |
| ２石を１時間半位、まきを燃やして焼く | |
| 割れてしまうこともあるので余分に用 | |
| 意しておく。 | |
| ３石を出し、安定するようにし、まず、 | |
| みそで土手を作ってこの中にウルカ | |
| （鮎の腸以外のわた）をいれ、みりんと鮎 | |
| を入れて煮る。 | |
| ４鮎が煮えてから頭と骨をとりだし、砂 | |
| 糖・酒で好みの味を付ける。土手のみ | |
| そをくずしながら味をととのえる。 | |
| ５焼きナスをつくり、これにつけて食べる。 | |
| ＊みそのこげ味、ウルカのにがみにより | |
| なんとも香ばしい味となる。 | |
| エネルギー／kcal | 245 |
| タンパク質／g | 25.1 |
| 脂質／g | 7.2 |